Zibetto di rousette

Il civet de rousette è un piatto tradizionale della Nuova Caledonia, considerato da molti una vera prelibatezza. La preparazione consiste nel marinare carote, porri, bouquet garni, sale e pepe nel vino rosso e poi aggiungere pezzi di pipistrelli della frutta. Un'opzione più tradizionale, in stile bougna, è quella di cucinare e servire i pipistrelli in foglie di banano. Questo è uno dei piatti unici serviti durante importanti festival come il Festival of Yam, anche se purtroppo, a causa dell'elevata domanda, la specie di pipistrelli della frutta è in declino.