Zrazy

Il termine zrazy comprende un'ampia varietà di piatti tradizionali polacchi a base di carne. Può riferirsi a cotolette pestate e brasate, ma oggigiorno il nome è usato quasi in modo intercambiabile per vari tipi di involtini di carne ripieni, noti in Polonia come zrazy zawijane. Ogni varietà di zrazy è solitamente fatta con carne di manzo, ma occasionalmente vengono usati anche carne di maiale o selvaggina. Un elemento essenziale per qualsiasi zrazy è usare carne disossata e pestarla fino a renderla sottile. Gli zrazy semplici sono solitamente conditi, fritti in padella e serviti con una salsa di accompagnamento. L'involtino di zrazy zawijane è un po' più complicato, poiché incorpora molti ingredienti e combinazioni di ripieno. I ripieni tradizionali includono cipolle, funghi secchi o saltati, pancetta e sottaceti a fette, ma sono comuni anche patate o uova sode a fette. Gli zrazy sono solitamente arrotolati saldamente, spolverati di farina e fritti velocemente prima di essere brasati nel brodo finché la carne non è completamente cotta e intenerita. Sia gli zrazy semplici che quelli arrotolati vengono sempre serviti irrorati con una salsa cremosa preparata con il brodo saporito in cui è stata brasata la carne, solitamente con l'aggiunta di panna o pomodori, cipolle e spezie varie. Il porridge di grano saraceno viene tradizionalmente servito come contorno, ma patate bollite o schiacciate, barbabietole, riso e persino i famosi pierogi spesso si ritrovano serviti con un tenero zrazy. Anche se molti credono che questo sia un autentico piatto polacco, piatti di carne simili si trovano in tutta l'Europa centrale e orientale. Gli zrazy polacchi differiscono dall'omonimo piatto che si trova in Lituania e Ucraina, che di solito si riferisce a polpette ripiene o gnocchi di patate.