Zucchero viennese

Considerato la risposta austriaca al gulasch in stile ungherese, il Wiener saftgulasch è uno stufato sostanzioso che consiste in carne di manzo magra tagliata a dadini immersa in un sugo denso e saporito. Sebbene si sia evoluto dalla versione ungherese del piatto, si ritiene che il gulasch di manzo austriaco sia una prelibatezza gourmet a sé stante. Di solito è preparato con carne di manzo (tradizionalmente stinco di manzo magro), cipolle, concentrato di pomodoro e strutto, mentre la combinazione è tipicamente aromatizzata con aceto, paprika ungherese, foglie di alloro, maggiorana, cumino, scorza di limone, bacche di ginepro, zucchero, sale e pepe nero. Ciò che distingue questa varietà di gulasch dalle altre è la consistenza densa e liscia della salsa che si ottiene attraverso il processo di cottura, senza l'aggiunta di addensanti come roux, panna acida o farina, nonché il sapore ricco, saporito e piccante dello stufato. Si consiglia di preparare questa specialità austriaca almeno un giorno prima del consumo, poiché si dice che il sapore migliori notevolmente con il tempo. Tradizionalmente, il Wiener saftgulasch viene gustato con contorni come nockerl (un tipo di gnocchi), spätzle (spaghetti), patate o panini kaiser (panini rotondi croccanti). La popolarità dello stufato di manzo ha dato origine a numerose varianti in tutto il paese, tra cui quella nota come fiakergulasch (gulasch del cocchiere).