Zuppa di mondongo

Sopa de mondongo è un termine ampiamente utilizzato in tutta l'America Centrale e Meridionale per indicare una sostanziosa zuppa di trippa e verdure. La star del piatto è la trippa di manzo o maiale, la parte commestibile piuttosto dura dello stomaco dell'animale che viene tagliata in pezzi più piccoli e cucinata con altri ingredienti in un brodo saporito. Diverse versioni della zuppa si trovano in tutta l'America Latina, dove è stata adattata con ingredienti e spezie disponibili localmente. In genere, la sopa de mondongo impiega patate semplici e dolci, manioca, mais, cavolo, platani, cipolle, avocado a fette e abbondanti quantità di coriandolo tritato, che viene utilizzato come guarnizione. È spesso speziata con cumino e l'autentica spezia latinoamericana chiamata achiote. Le varietà locali includono comunemente ingredienti aggiuntivi come carne di maiale magra, zampe di maiale, salsiccia di chorizo colombiana e midollo osseo animale. Grazie ai suoi ingredienti nutrienti, è solitamente considerata un pasto completo che viene servito principalmente insieme al riso bianco. Spicchi di limone o lime a fette e varietà locali di tortilla come l'arepa in Colombia vengono spesso serviti a parte. Aggiunte insolite possono includere uvetta o capperi nelle versioni portoricane, o salsa di arachidi nella versione ecuadoriana, popolarmente chiamata guatica. In molti paesi latinoamericani, si ritiene che la sopa de mondongo abbia proprietà curative e rappresenta un piatto tradizionale che di solito viene servito a pranzo o nelle prime ore dopo una serata in discoteca.