Abajao

Abajao is een traditionele Spaanse soep die oorspronkelijk uit Arcos de la Frontera komt. Deze dikke soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van asperges, uien, tomaten, paprika's, knoflook, brood van de vorige dag en olijfolie. De knoflook en uien worden gebakken in olijfolie en gemengd met gehakte tomaten, paprika's en asperges. Het mengsel wordt gebakken, bedekt met water en aan de kook gebracht. Na een tijdje sudderen wordt het brood in plakjes gesneden en toegevoegd aan de pan totdat het goed gemengd is met de rest van de ingrediënten. Abajao wordt meestal warm geserveerd.