Abrist

Ábrystir is een heerlijke IJslandse pudding gemaakt van biest - de eerste melk van een koe of schaap na de geboorte. Het heeft een zeer rijke en dikke textuur, vergelijkbaar met die van crème brûleée. Ábrystir wordt gegeten als dessert met suiker, kaneel en andere zoetstoffen die vaak worden toegevoegd om de smaak te verbeteren. Het kan koud, lauw of warm worden geserveerd, maar het wordt meestal een beetje opgewarmd voordat het wordt gegeten. Ábrystir is ontstaan als een zelfgemaakte specialiteit die door IJslandse boeren werd gemaakt in de lente, wanneer hun koeien en schapen bevallen. Zelfs vandaag de dag is het nog steeds een zeldzame delicatesse omdat biest niet in supermarkten te vinden is en het slechts een korte tijd verkrijgbaar is nadat de boerderijdieren hun nakomelingen hebben gebaard.