Acelgas met tomaat

Acelgas con tomate is een traditioneel groentegerecht dat oorspronkelijk uit Spanje komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van snijbiet, uien, rijpe gehakte tomaten, suiker, zout, olie en kruiden zoals tijm en peterselie. Eerst wordt de snijbiet gekookt tot hij zacht is en uitgelekt. Vervolgens worden de uien zacht gemaakt in olie en gemengd met de tomaten. Het mengsel wordt bestrooid met suiker en zout en de snijbiet wordt samen met peterselie en tijm aan de pan toegevoegd. Het gerecht wordt nog een paar minuten gekookt en wordt vervolgens op zichzelf geserveerd of als bijgerecht bij vleesgerechten.