Achappam

Deze bloemvormige koekjes worden bereid met een dun beslag dat bestaat uit rijstmeel, eieren en kokosmelk. Ze worden gemaakt met speciale achu-vormen die worden verhit, vervolgens worden gedompeld en bedekt met beslag, voordat de koekjes worden gefrituurd tot ze goudbruin en knapperig zijn. Achappam-koekjes komen oorspronkelijk uit Kerala, waar ze meestal worden geassocieerd met christelijke gemeenschappen, maar soortgelijke zoetigheden zijn te vinden in andere Aziatische landen. Er wordt aangenomen dat ze allemaal zijn gemodelleerd naar traditionele Nederlandse koekjes die bekend staan als rozet of struva.