Adobo Arequipeño

Adobo arequipeño is een traditionele stoofpot uit de regio Arequipa, gemaakt met varkensvlees gemarineerd in een mengsel van chicha de jora (een soort gefermenteerde maïsdrank), azijn, ají pepers, knoflook, uien en specerijen. Het mengsel wordt meestal een nachtje laten marineren en vervolgens langzaam laten sudderen tot het varkensvlees mals is. Het is een populair gerecht dat vaak wordt gegeten tijdens het zondagse ontbijt of familiebijeenkomsten.