Afang-soep

Afang is een traditionele soep die afkomstig is uit het zuidoosten van Nigeria. Het wordt gemaakt met een combinatie van afangbladeren, waterbladeren, gedroogde vis, rundvlees, uien, rode palmolie, gemalen rivierkreeft en kruidenblokjes. De afangbladeren worden gemalen of geplet en de uien worden gehakt voordat het rundvlees wordt gekookt met de uien en kruidenblokjes in een kleine hoeveelheid water. Als het klaar is, wordt de gedroogde vis toegevoegd met de palmolie, gemalen peper, afangbladeren en waterbladeren. Zodra de bladeren zacht zijn geworden en de vloeistoffen een beetje verdampen, wordt de soep even zachtjes gekookt voordat deze klaar is om te worden geserveerd. Afangsoep wordt meestal geserveerd bij feestelijke gelegenheden zoals bruiloften en vieringen. Het is vooral populair onder de Efiks, mensen uit de staten Akwa Ibom en Cross River.