Ajiaco

Ajiaco is het nationale gerecht van Colombia, een smaakvolle kippen- en aardappelsoep met de toevoeging van kruiden en maïs. Vroeger werd ajiaco beschouwd als een gerecht voor de armen, maar ajiaco moet drie soorten aardappelen bevatten die samen worden gekookt, overvloedig en goedkoop in Colombia. Het is het beste om de lokale soorten aardappelen te gebruiken: de wasachtige sabanera, de kleine papas criollas en de zachte pastusa. Deze soorten zorgen voor een dikke en romige textuur van het uiteindelijke gerecht. De aardappelen worden gekookt in kippen- of runderbouillon tot ze uit elkaar vallen, en bieden ook een unieke combinatie van smaken. De soep wordt op smaak gebracht met een Colombiaans kruid genaamd guascas dat een intense, grassige smaak geeft die van cruciaal belang is voor een authentieke ajiaco. Er is ook een vegetarische versie waarbij het geraspte kippenvlees wordt weggelaten, en wanneer ajiaco klaar is, wordt het vaak geserveerd met plakjes avocado, kappertjes, rijst, slagroom, maïs en zwarte peper. Traditioneel wordt de soep geserveerd in een ronde kom met een ronde bodem die in een mand wordt geplaatst om stabiliteit te garanderen. Sommige versies van ajiaco hebben maïskolven die in de soep worden gedoopt als garnering. Gekookt tot ze dik en geurig zijn, is het het beste om deze romige soep te proberen in Bogota, waar hij vooral populair is.