Aljotta

Aljotta is een traditionele Maltese soep die vooral populair is tijdens de vastentijd, wanneer vlees verboden is. Vis is het belangrijkste ingrediënt in deze soep - inclusief kop en staart, en wordt meestal gemaakt met kleine vis zoals rotsvis. De vis wordt gecombineerd met gebakken uien, knoflook, water, tomaten en smaakmakers zoals munt en laurierblaadjes. De soep wordt vervolgens gezeefd en er wordt rijst aan toegevoegd totdat deze volledig gaar is. Het enige dat nog rest is om de soep te garneren met peterselie en er een kneepje citroen aan toe te voegen, en aljotta is klaar om te worden geconsumeerd.