Almendrados

Almendrados zijn traditionele Spaanse koekjes. Ze worden gemaakt met een combinatie van gepelde amandelen, kristalsuiker, eieren en citroenschil. Eiwitten worden eerst stijfgeklopt en vervolgens gemengd met suiker, eidooiers, citroenschil en gemalen amandelen. De combinatie wordt gekruid met kaneel, indien gewenst, en vervolgens gevormd tot heuveltjes of piramides en gebakken tot ze goudbruin zijn. Almendrados dateren uit de 15e eeuw of eerder en worden vaak gemaakt tijdens de feestelijke kerstperiode als een smakelijk dessert of snack.