Alouettes zonder hoofd

Alouettes sans têtes is een traditioneel Frans vleesgerecht. Het wordt gemaakt met een combinatie van dunne plakjes rundvlees, plakjes prosciutto, broodkruimels, knoflook, sjalotten, peterselie, paprika, wortels, selderij, prei, olijfolie, witte wijn, boter en tomaten. De plakjes rundvlees worden belegd met de plakjes prosciutto en een combinatie van broodkruimels, knoflook, sjalotten, paprika en peterselie. Ze worden opgerold en vastgebonden met keukentouw, en vervolgens bruin gebakken in olijfolie. De groenten worden gebakken en de broodjes worden terug in de pan gedaan, gevolgd door de wijn en tomaten. Het gerecht wordt een paar uur gestoofd totdat de broodjes volledig gaar zijn en de saus dikker wordt. De naam alouettes sans têtes betekent leeuweriken zonder kop, verwijzend naar het uiterlijk van het gerecht.