Alt-Wiener Suppenhuhn

Alt-Wiener Suppenhuhn is een traditionele Oostenrijkse soep die oorspronkelijk uit Wenen komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van kip, wortelen, peterselie, selderij, uien, piment, peperkorrels, laurierblaadjes, kruidnagel, tijm, bieslook, zout, peper, eidooiers, room, erwten, champignons, bloem en boter. De kip en wortelgroenten worden gekookt in water, terwijl de helft van de ui in een pan wordt gebakken tot het bijna zwart is met de snijkant naar beneden. De kruiden worden in een zak gebonden en in de pan gedaan. De soep wordt gekookt tot het vlees mals is, en wordt vervolgens van de botten gehaald en in stukken gesneden. De boter en bloem worden aan de soep toegevoegd met gesneden champignons, gepureerde erwten, room en stukjes kip. Zodra de soep gaar is, wordt deze van het vuur gehaald en gemengd met geklopte eidooiers, zout en peper. Voor het serveren wordt de soep gegarneerd met gehakte bieslook. Deze klassieke soep is tegenwoordig in veel chique Weense restaurants te vinden en is een uitstekend middel tegen verkoudheid.