Amaretti (Lazio)

Amaretti, de beroemde Italiaanse amandelkoekjes, zijn zo populair in hun thuisland dat bijna elke regio zijn eigen versie van het recept heeft, met verschillende verhoudingen en combinaties van de basisingrediënten: zoete en bittere amandelen, abrikozenpitten, eieren en suiker. Vooral populair in Lazio zijn de zachte en ovaalvormige amaretti van Guarcino, gemaakt met amandelen, zowel zoete als bittere, verse eiwitten, poedersuiker en een snufje zout, op een ouwelpapierschijfje gelegd voor het bakken. De regio biedt nog een interessante draai aan de amarettikoekjes; in Casperia, een gemeente in de provincie Rieti, worden de amaretti Casperiani gemaakt met eiwitten, suiker, amandelessence, vanille en hazelnoten in plaats van amandelen.