Amaretti (Sicilië)

Amaretti, de beroemde Italiaanse amandelkoekjes, zijn zo populair in hun thuisland dat bijna elke regio zijn eigen versie van het recept heeft, met verschillende verhoudingen en combinaties van de basisingrediënten: zoete en bittere amandelen, abrikozenpitten, eieren en suiker. De Siciliaanse versie wordt gemaakt met eiwitten, suiker en zowel bittere als zoete amandelen, bij voorkeur de wereldberoemde soorten die groeien in de provincie Syracuse, in het zuidoosten van Sicilië, rond de steden Noto, Avola, Rosolini en Canicattini Bagni. Naast amandelen staat Sicilië ook bekend om de voortreffelijke pistachenoten, dus het is ook mogelijk om amaretti tegen te komen die zijn gemaakt met pistachenoten in plaats van amandelen.