Amaretti van Carmignano

Amaretti, de beroemde Italiaanse amandelkoekjes, zijn zo populair in hun thuisland dat bijna elke regio zijn eigen versie van het recept heeft, met verschillende verhoudingen en combinaties van de basisingrediënten: zoete en bittere amandelen, abrikozenpitten, eieren en suiker. De Toscaanse versie staat bekend als amaretti di Carmigiano, ook bekend als amaretti di Fochi (de naam van de bakkerij op het centrale plein van de stad waar ze te koop zijn). Gemaakt met eiwitten, suiker en zowel zoete als bittere amandelen, zijn ze zacht, onvolmaakt gevormd en kleiner dan andere varianten, met een typische amberkleur en een sterk amandelaroma.