Amaretti van Sassello

Amaretti, de beroemde Italiaanse amandelkoekjes, zijn zo populair in hun thuisland dat bijna elke regio zijn eigen versie van het recept heeft, met verschillende verhoudingen en combinaties van de basisingrediënten: zoete en bittere amandelen, abrikozenpitten, eieren en suiker. De knapperige variant van dit koekje is wereldberoemd, maar het kleine stadje Sassello in Ligurië staat bekend om zijn ronde, zeer zachte en taaie amaretti, met een bijna marsepeinachtige binnenkant, vanwege een zeer hoog percentage amandelen in het deeg.