Amaretti

Deze heerlijke amandelbiscotti hebben een eeuwenoude geschiedenis, aangezien ze naar verluidt voor het eerst in de middeleeuwen werden gemaakt. Hun naam is afgeleid van het Italiaanse amaro, wat bitter betekent, verwijzend naar de scherpe smaak van bittere amandelen of abrikozenpitten, die traditioneel in het recept worden gebruikt, samen met eiwitten en suiker. Ze kunnen droog en knapperig worden gemaakt, of zacht en taai - respectievelijk secchi of morbidi - hoewel amaretti tegenwoordig synoniem zijn met de knapperige amaretti di Saronno uit de gelijknamige Lombardische stad, gecommercialiseerd door de familie Lazzaroni en vaak de originele amaretti genoemd. In de loop van de tijd zijn ze alomtegenwoordig geworden in Italië en elke regio heeft zijn eigen versie van het recept, met verschillende verhoudingen van de basisingrediënten of verschillende stijfheid van eiwitten, temperaturen en baktijden, of extra ingrediënten zoals eidooiers, bloem of rijsmiddelen. De versie van Piemonte, amaretti di Mombaruzzo, is ook knapperig en wordt uitsluitend gemaakt met suiker, eiwitten, zoete amandelen en abrikozenpitten, terwijl het kleine stadje Sassello in Ligurië bekend staat om hun ronde, zeer zachte en taaie amaretti, met een bijna marsepeinachtige binnenkant, vanwege een zeer hoog percentage amandelen in het deeg. De versie van Lombardije, amaretti di Gallarate, is ook erg zacht, maar onregelmatig gevormd, terwijl amaretti Casperiani - uit de provincie Rieti - worden gemaakt met hazelnoten in plaats van amandelen. Amaretti di Carmigiano, ook bekend als amaretti di Fochi, is te vinden in Toscane - ze zijn zacht, onvolmaakt gevormd en kleiner dan de anderen, met een karakteristieke amberkleur en een sterk amandelaroma. In Lazio worden zachte en ovaalvormige amaretti van Fiuggi en Guarcino gemaakt met zowel zoete als bittere amandelen, eiwitten en suiker, en ze worden traditioneel op een schijfje ouwel gelegd. Ook gemaakt met de combinatie van zoete en bittere amandelen is de versie van Emilia-Romagna, amaretti di Modena, die knapperig zijn aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Ongeacht het type zijn amaretti een uitstekende snack na de maaltijd die perfect past bij de zoete, amandelachtige likeur genaamd amaretto Disaronno, maar ze passen ook heel goed bij een kopje koffie of Italiaanse espresso.