Anguilla aan de Bisentina

Anguilla alla Bisentina is een traditioneel Italiaans gerecht dat afkomstig is van Bisentina, een klein eiland in het midden van het meer van Bolsena. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van paling, tomaten, knoflook, gedroogde hete pepers, olijfolie, witte wijnazijn, rozemarijn, salie, laurierblaadjes, zout en peper. De paling wordt in stukken gesneden en gebakken in een aardewerken pan met de azijn, kruiden en knoflook. Na een paar minuten wordt olijfolie in de pan gegoten, samen met tomaten, hete pepers, zout en peper. Het gerecht wordt nog een paar minuten gekookt tot er een dikke saus ontstaat. Voor het serveren worden de teentjes knoflook uit het gerecht gehaald en is het klaar om te worden gegeten met knapperig brood erbij.