Anguilla naar Muranees

Anguilla alla muranese is een traditioneel Italiaans gerecht dat afkomstig is van het Venetiaanse Laguna-eiland Murano. Het gerecht wordt gemaakt met een paar eenvoudige ingrediënten: schoongemaakte paling, azijn, laurierblaadjes en zout. De paling wordt in stukken gesneden, maar de stukken gaan niet helemaal door, als een klein treintje. Het wordt gespoeld in water en azijn, opgerold en op een bedje van laurierblaadjes gelegd voordat het in een glasoven wordt geplaatst, op smaak wordt gebracht met zout en wordt afgedekt met nog een laag laurierblaadjes. Het gerecht wordt een uur in de oven gekookt en vervolgens in de oven afgemaakt, waar het nog twee uur wordt gebakken. De temperatuur moet worden verlaagd naarmate de kooktijd ten einde loopt.