Artisjokken op barigoulebasis

Artichauts à la barigoule is een traditioneel Frans gerecht dat oorspronkelijk uit de Provence komt en bestaat uit gevulde artisjokken. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van artisjokken, citroensap, olijfolie, wortelen, selderij, sjalotten, knoflook, kippenbouillon, witte wijn, laurierblaadjes, zout en peper. De vulling bestaat uit gehakte spek, champignons, sjalotten, broodkruimels, peterselie, dragon, bieslook, olijfolie, boter, zout en peper. De artisjokken worden schoongemaakt, de keel wordt verwijderd en ze worden in koud water met citroensap gelegd. Het spek, de sjalotten en de champignons worden gebakken in boter en olie en vervolgens gemengd met het broodkruim, de kruiden en de smaakmakers. Het mengsel wordt in de artisjokken gestopt en er wordt een touwtje om de blaadjes geknoopt om alles op zijn plaats te houden. Ze worden rechtop in een brede ovenvaste pan gezet met gebakken groenten, wijn, bouillon en olijfolie. De pan wordt afgedekt en zachtjes gekookt tot de artisjokken zacht zijn. Voor het serveren worden de artisjokken besprenkeld met citroensap en zout en peper.