Groenteschotel

Ambuyat is het extreem plakkerige nationale gerecht van Brunei, gemaakt met sagopalmzetmeel dat wordt gekookt tot een substantie die lijkt op lijm. Het wordt meestal gegeten als lunch met een gefermenteerde zure saus en een verscheidenheid aan groenten als bijgerecht. Ambuyat wordt traditioneel bereid voor speciale gelegenheden, waar het dient als vervanging voor rijst. De lokale bevolking eet het met een dubbelgepunte bamboestok, bekend als chandas, en de beste manier om Ambuyat te eten is door het rond de stok te draaien, het vervolgens in een saus te dopen en het door te slikken in plaats van te kauwen. Ambuyat kan worden vergezeld door een verscheidenheid aan bijgerechten, dips en sauzen vanwege de flauwheid (minimaal drie hoofd- en bijgerechten), en sommigen zeggen dat het smaakt naar "helemaal niets". De populairste dips zijn binjai, gemaakt van een lokale zure vrucht, en tempoyak, gemaakt van de (in)beroemde durianvrucht. Het gerecht kan ook worden geserveerd met vlees. Dit iconische gerecht met een unieke textuur is een delicatesse die u zeker moet proberen en mag u niet missen.

Ambuyat

Ardei umpluţi is een Roemeense versie van gevulde paprika's, gemaakt met gele paprika's die gevuld zijn met gehakt varkensvlees en witte rijst, en vervolgens op smaak gebracht met kruiden en knoflook. Andere versies worden gemaakt met champignons en kruiden, kaas of rijst en wortelen, uien, aubergines en tomaten. Deze gevulde paprika's worden traditioneel gekookt in tomatensap, gekruid met zout, peper en laurierblaadjes, en kunnen warm geserveerd worden met een lepel zure room of yoghurt.

Ardei umpluţi

France

Artichauts &agrave; la barigoule is een traditioneel Frans gerecht dat oorspronkelijk uit de Provence komt en bestaat uit gevulde artisjokken. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van artisjokken, citroensap, olijfolie, wortelen, selderij, sjalotten, knoflook, kippenbouillon, witte wijn, laurierblaadjes, zout en peper. De vulling bestaat uit gehakte spek, champignons, sjalotten, broodkruimels, peterselie, dragon, bieslook, olijfolie, boter, zout en peper. De artisjokken worden schoongemaakt, de keel wordt verwijderd en ze worden in koud water met citroensap gelegd. Het spek, de sjalotten en de champignons worden gebakken in boter en olie en vervolgens gemengd met het broodkruim, de kruiden en de smaakmakers. Het mengsel wordt in de artisjokken gestopt en er wordt een touwtje om de blaadjes geknoopt om alles op zijn plaats te houden. Ze worden rechtop in een brede ovenvaste pan gezet met gebakken groenten, wijn, bouillon en olijfolie. De pan wordt afgedekt en zachtjes gekookt tot de artisjokken zacht zijn. Voor het serveren worden de artisjokken besprenkeld met citroensap en zout en peper.

Artisjokken op barigoulebasis

Belgium

Asperges a la Flamande is een Vlaams gerecht dat bestaat uit gekookte witte asperges met een combinatie van geprakte hardgekookte eieren, boter, citroensap en peterselie. Er zijn andere variaties op het gerecht, dus sommige koks voegen graag ham, zalm of garnalen toe als topping. Het is aan te raden om dit elegante gerecht extra op smaak te brengen met een snufje gerookt grof zout eroverheen.

Asperges op z'n Vlaams

India

Avial is een Indiaas gerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio Kerala, hoewel het ook populair is in Tamil Nadu en Udupi. De naam betekent gekookt en het gerecht bestaat uit een combinatie van groenten, kokos en currybladeren. Avial is een integraal onderdeel van het Indiase vegetarische feest Sadhya. De sleutel tot het maken van een geweldige avial is om aandacht te besteden aan de groenten, die contrasterende kleuren moeten hebben, zoals wintermeloen, wortels en bonen. Er zijn talloze theorieën en verhalen over de oorsprong van avial. Eén zegt dat een koning niet graag zag dat er iets werd verspild, dus gaf hij zijn chef-kok de opdracht om een gerecht te maken van groenteresten, en zo ontstond avial. Een ander zegt dat het gerecht is uitgevonden door Bhima, een krijger die zich tijdens zijn ballingschap vermomde als kok, dus hij sneed wat groenten, kookte ze, voegde kokos toe en het gerecht werd behoorlijk populair. Ongeacht de oorsprong blijft avial een kleurrijk, smakelijk hoofdbestanddeel van de Zuid-Indiase keuken.

Vogel

Babenda is een populair eenpansgerecht uit Burkina Faso op basis van bittere groenten zoals spinazie, boerenkool, mosterdgroenten of snijbiet. Wat dit gerecht zo interessant maakt, is de toevoeging van gefermenteerde johannesbroodbonen, sumbala (of ir&uacute;) genoemd, wat een scherpe smaak geeft die doet denken aan blauwe kaas. Sumbala wordt ook gepureerd met gerookte of gedroogde vis om wat proteïne aan het gerecht toe te voegen. Het hele brouwsel wordt meestal gecombineerd met rijst om babenda te maken, een homogene massa van bittere groenten, soumbala, rijst en vis.

Babenda

Spain

Berenjenas con miel, wat aubergines met honing betekent, is een van de populairste gerechten in C&oacute;rdoba en is ook te vinden in andere delen van Andalusië. Het gerecht bestaat uit plakjes of reepjes aubergine die gepaneerd en gefrituurd worden, en traditioneel geserveerd worden met honing en bestrooid met sesamzaadjes. In C&oacute;rdoba wordt het gerecht meestal geserveerd met dikke en donkere melasse, bekend als miel de ca&ntilde;a. Vanwege de ongebruikelijke combinatie van zoete en hartige smaken, wordt de oorsprong van het gerecht geassocieerd met Moorse invloeden in de regio. Berenjenas con miel wordt meestal geserveerd als tapas, maar het kan ook worden genoten als bijgerecht bij salmorejo en gazpacho, twee populaire soepen op basis van tomaten die traditioneel koud worden geserveerd.

Berenjenas met honing

Bharli vangi is een traditioneel Indiaas gerecht dat oorspronkelijk uit Maharashtra komt. Het gerecht bestaat uit langzaam gegaarde aubergines (kleine aubergines) gevuld met een pittige masala. Hoewel er enkele variaties zijn, wordt de vulling meestal gemaakt met een combinatie van knoflook, gember, tomaten, geroosterde pinda's, jaggery, kurkuma en rode chilipeperpoeder. Eenmaal gevuld, worden de aubergines in een pan in olie gekookt over getemperde mosterdzaadjes, curryblaadjes, hete chilipepers, komijn en uien. De gevulde aubergines worden gekookt tot ze allemaal mooi zwart zijn. Het gerecht wordt warm geserveerd, bij voorkeur met phulkas, rijst, chapatis, laccha paratha, boondi raita of panchmel dal. Garneer bharli vangi indien gewenst met gehakte korianderblaadjes.

Bharli vangi

Italy

Bisi in tecia is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Veneto komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van erwten, uien, pancetta, boter, peterselie, zout en peper. De pancetta wordt gehakt en gebakken in boter. De uien en erwten worden geweekt in koud water, uitgelekt en toegevoegd aan de pan. Het mengsel wordt op smaak gebracht met zout en peper, bedekt met water en zachtjes gekookt tot het zacht is. Zodra het gaar is, wordt de peterselie door het gerecht geroerd en worden de bisi in tecia direct geserveerd.

Bisi in thee

Indonesia

Botok is een populair Javaans gerecht dat bestaat uit een mengsel van groenten, gedroogde vis, chili en kokosvlees. De combinatie van ingrediënten wordt vervolgens traditioneel gestoomd in bananenbladeren, wat het gerecht een unieke, subtiele en lichtzoete smaak geeft. Wanneer botok wordt geserveerd, wordt het bijna altijd gecombineerd met gestoomde rijst. Vanwege zijn populariteit kent botok talloze varianten en elke kok bereidt het met de toevoeging van verschillende ingrediënten zoals tofu, champignons, eieren of ansjovis. Omdat dit het favoriete gerecht is van veel Javanen, wordt de term botok ook gebruikt voor elk gerecht dat wordt gemaakt door verschillende ingrediënten in bananenbladeren te wikkelen en ze vervolgens te stomen.

Botok

Calabacitas a la mexicana of Mexicaanse courgette is een traditioneel groentegerecht dat overal in Mexico wordt bereid. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van gehakte courgette, uien, maïs, hete chilipepers, tomaten, epazote-takjes, zeezout, zure room en geraspte verse kaas. De uien worden in olie gebakken tot ze glazig zijn, en vervolgens worden de maïs, courgette, tomatenblokjes, epazote en hete pepers aan de pan toegevoegd en op smaak gebracht met zout. Het mengsel wordt gekookt tot de courgette zacht is geworden. Het gerecht wordt overgebracht naar een groot bord en wordt voor het serveren versierd met zure room en bestrooid met geraspte kaas.

Mexicaanse Calabacitas

Cavolfiore in umido is een traditioneel groentegerecht uit Italië. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van bloemkool, tomaten, groente- (of vlees-)bouillon, knoflook, peterselie, olijfolie, zout en peper. De peterselie, knoflook en tomatenpuree worden verhit in olijfolie en vervolgens gemengd met de bloemkoolroosjes. Er wordt bouillon aan de pan toegevoegd, het gerecht wordt op smaak gebracht met zout en peper en het wordt vervolgens op laag vuur gekookt tot de bloemkool zacht wordt. De roosjes worden op een bord geserveerd, de vloeistof wordt nog wat ingekookt tot het rijk en smaakvol is en wordt vervolgens over de bloemkool geschept.

Cavolfiore in umido

Chicon au gratin is een klassiek Belgisch gerecht dat bestaat uit gestoofde witlof die in plakjes ham wordt gerold en vervolgens wordt bedekt met Gruyèrekaas en witte saus. Het gerecht is een echte vertegenwoordiger van comfortfood en is vooral populair tijdens de koude wintermaanden. Traditioneel wordt het gerecht geserveerd met aardappelpuree of gebakken als ovenschotel.

Gegratineerde kip

Colchón de arvejas (letterlijk erwtenmatras) is een stevig groentegerecht uit Argentinië. Het bestaat meestal uit gebakken uien, tomaten, paprika's, wortelen en erwten. De combinatie wordt meestal op smaak gebracht met zout, peper en paprika en wordt vervolgens gegarneerd met hele eieren. Het gerecht wordt gekookt tot de groenten zacht zijn en de eieren gaar zijn, en wordt meestal gegeten terwijl het nog warm is. Andere soorten groenten, aardappelen of worstjes kunnen ook aan de combinatie worden toegevoegd.

Kniekousen van aartjes

Liberia

Dit smaakvolle Liberiaanse gerecht is gezond en voedzaam, met boerenkool en kool die vol zitten met vitaminen, calcium, mangaan en voedingsvezels. Het gerecht bestaat uit gehakte boerenkool en kool, uien, rode peper, zwarte peper en stukjes spek. De maaltijd kan worden geconsumeerd nadat de groenten zacht zijn geworden. Het wordt aanbevolen om boerenkool en kool in kommen te serveren. Het gerecht kan worden verrijkt door de toevoeging van kip, rundvlees of garnalen, en het wordt meestal gecombineerd met gebakken bakbananen of rijst.

Boerenkool en kool

Confit byaldi, een variatie op de beroemde Franse ratatouille, wordt meestal bereid met courgettes, gele pompoen, aubergines, tomaten, uien, knoflook en kruiden. Het werd uitgevonden door chef-kok Michel Guérard toen hij traditionele gerechten in lichtere versies opnieuw creëerde. Guérards confit byaldi verschilt op twee manieren van ratatouille: de groenten worden niet gebakken en de paprika's worden vervangen door champignons. Later tilde de beroemde chef-kok Thomas Keller het gerecht nog verder op: hij voegde pipérade (tomaten- en paprikasaus) toe aan de onderkant en vinaigrette erbovenop. De echte uitdaging bij het bereiden van confit byaldi ligt in de presentatie: volgens Thomas Keller moeten de groenten accordeon-achtig worden gepresenteerd met behulp van een paletmes.

Confit van Aldi

Daal chawal is een Pakistaans gerecht dat ook erg populair is in Nepal en India. Het bestaat uit linzen en rijst, en het wordt aanbevolen om zowel rode linzen (masoor) als gele linzen (moong) te gebruiken. De linzen worden gekookt tot ze papperig zijn, meestal op smaak gebracht met komijn en koriander voor extra smaak. Een geurende olie-infusie genaamd tarka wordt vaak toegevoegd om nog meer smaak aan de combinatie toe te voegen. Wanneer ze klaar zijn, worden de linzen gecombineerd met geurige basmatirijst, waardoor een vegetarisch basisgerecht ontstaat, dat meestal als hoofdgerecht wordt geserveerd in veel restaurants in het hele land.

Daal chawal

Dovlecei pané is een traditioneel vegetarisch gerecht dat oorspronkelijk uit Roemenië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van plakjes courgette, bloem, eieren, olie, zout en peper. Om de beignets te maken, worden de plakjes courgette in bloem en geklopte eieren gedoopt en vervolgens aan beide kanten in hete olie gebakken. Voor het serveren worden de beignets op smaak gebracht met zout en op een bord gelegd. Dovlecei pané wordt vaak gegarneerd met gehakte peterselie en vergezeld door mujdei - een vinaigrette op basis van knoflook, olie en azijn.

Dovlecei pané

Ejotes al oregano is een traditioneel Mexicaans gerecht dat in het hele land wordt gegeten. Hoewel er variaties op het gerecht zijn, wordt het meestal gemaakt met een combinatie van sperziebonen, panela of milde fetakaas, olijfolie, suiker, oregano, appelazijn en kruiden. De sperziebonen worden zachtjes gekookt tot ze zacht zijn, vervolgens gezeefd en gemengd met de kaas. Een mengsel van appelazijn, olijfolie, suiker, zout, oregano en peper wordt in een kom geklopt om een vinaigrette te maken, die over de bonen en kaas wordt gegoten. Alles wordt voorzichtig gemengd en het gerecht wordt warm geserveerd, hetzij op zichzelf of als bijgerecht bij andere gerechten.

Voeg oregano toe

Witlof met jambon is een traditioneel Frans gerecht dat vooral populair is in de regio Seine-Maritime. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van witlof, citroensap, melk, bloem, boter, plakjes ham, nootmuskaat, Neufchâtel-kaas, zout en zwarte peper. De witlof wordt in de lengte doormidden gesneden en gekookt in een mengsel van gezouten water en citroensap. B&eacute;chamelsaus wordt gemaakt in een pan, met toevoeging van Neufchâtel-kaas. De witlof wordt afgekoeld in koud water, uitgelekt, gewikkeld in plakjes ham en in een beboterde ovenschaal gelegd. De saus wordt over de witlof gedruppeld en het gerecht wordt twintig minuten in de oven gebakken voordat het wordt geserveerd.