Mexicaanse Calabacitas

Calabacitas a la mexicana of Mexicaanse courgette is een traditioneel groentegerecht dat overal in Mexico wordt bereid. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van gehakte courgette, uien, maïs, hete chilipepers, tomaten, epazote-takjes, zeezout, zure room en geraspte verse kaas. De uien worden in olie gebakken tot ze glazig zijn, en vervolgens worden de maïs, courgette, tomatenblokjes, epazote en hete pepers aan de pan toegevoegd en op smaak gebracht met zout. Het mengsel wordt gekookt tot de courgette zacht is geworden. Het gerecht wordt overgebracht naar een groot bord en wordt voor het serveren versierd met zure room en bestrooid met geraspte kaas.