Groenteschotel

Deze soufflévariant wordt bereid met gebakken en fijngesneden spinazie die gemengd wordt met een romige b&eacute;chamelsaus, eidooiers en geklopt eiwit. Het gerecht is eenvoudig aan te passen met extra ingrediënten zoals ham of Gruyèrekaas en wordt traditioneel gebakken in kleine individuele ramequins. De perfecte spinaziesoufflé moet altijd een lichte en luchtige textuur hebben en moet direct na het bakken geserveerd worden. Hoewel het op zichzelf kan worden genoten, is het ook een uitstekend bijgerecht.

Soufflé met pinda's

India

Subz miloni is een traditioneel Indiaas gerecht dat oorspronkelijk uit Lucknow komt en bestaat uit seizoensgroenten in knoflook- en spinaziesaus. Hoewel er veel variaties zijn, afhankelijk van welke seizoensgroenten worden gebruikt, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van wortelen, sperziebonen, bloemkoolroosjes, champignons, erwten, spinazie, uien, knoflook, gember, hete pepers, plantaardige olie, komijn, koriander, kikkererwtenmeel, boter, slagroom, fenegriek, garam masala en zout. De wortelen, sperziebonen en bloemkool worden voorgekookt en uitgelekt. De spinazie wordt geblancheerd, uitgelekt, afgekoeld in ijswater en gemengd tot een pasta. De komijn, knoflook, uien, gember en hete pepers worden gebakken in ghee en vervolgens gemengd met de wortelen en bloemkool. Koriander, zout, champignons, erwten en kikkererwtenmeel worden vervolgens toegevoegd, gevolgd door de spinaziepasta, boter en slagroom. Het mengsel wordt gestoofd en het gerecht wordt afgemaakt met garam masala en fenegriek. Als het klaar is, wordt subz miloni meestal geserveerd met chapati of paratha aan de zijkant. Dit gerecht is vooral populair in de winter.

Subz-miloni

Mexico

Tamales de capitas o siete cueros (zevenlaags tamales) is een Mexicaans gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Oaxaca komt. Het bestaat uit masa-maïsdeeg dat gevuld is met een pasta van geroosterde chilipepers, uien, geroosterde avocadobladeren, knoflook en zwarte bonen. Eenmaal gevuld, wordt het deeg in plakjes gesneden en in bananenbladeren gewikkeld. Deze smakelijke tamales worden vervolgens minimaal een uur gestoomd. Het is aan te raden om de tamales een beetje te laten afkoelen voordat u ze serveert.

Hoofd- of kleine mondkapjes

Greece

Dit traditionele Griekse gerecht, afkomstig van het eiland Corfu, maakt gebruik van bladgroenten zoals spinazie, snijbiet, mosterdgroenten, zuring, brandnetels of paardenbloem, maar de keuze is eenvoudig aan te passen aan uw voorkeur en de beschikbaarheid van ingrediënten. De bladgroenten worden meestal gebakken met knoflook, tomaten en gemalen rode peper of paprika tot ze zacht zijn en bedekt met de smaakvolle, pittige saus. Tsigareli wordt meestal gegarneerd met een scheutje olijfolie en kan worden genoten als bijgerecht of als licht hoofdgerecht dat het beste past bij boerenbrood.

Tsigareli

Dit gerecht uit Cephalon bestaat uit verschillende soorten groenten die worden gestoofd met tomaten en verschillende kruiden en specerijen. Het gerecht gebruikt meestal uien, selderij, prei of spinazie en verschillende soorten wilde groenten zoals snijbiet of zuring. Het wordt af en toe verrijkt met rijst en is het beste bereid in de lente, wanneer er een overvloed aan wilde groenten is. Tsigaridia wordt traditioneel gegeten als hoofdgerecht en is het beste te combineren met brood.

Tsigaridia

Undhiyu is een specialiteit uit de Indiase deelstaat Gujarat, die doorgaans bestaat uit verschillende groenten zoals surti papdi bonen, paarse yam, zoete aardappelen, banaan, arya kakdi, aubergine en muthia tarweballen. Alle ingrediënten worden langzaam gestoofd in een knoflook-, chili-, koriander- en kokosmasala. De naam van het gerecht is afgeleid van het woord undhu, wat ondersteboven betekent, verwijzend naar de traditionele methode van ondergronds koken in potten die van bovenaf worden verwarmd. Het gerecht is vooral populair in de winter, wanneer het wordt vergezeld door puri en shrikhand. Er is nog een andere populaire variant van het gerecht, genaamd surti undhiyu, die meestal wordt gereserveerd voor speciale gelegenheden zoals bruiloften en festiviteiten, gemaakt met rode linzen, groenten, geraspte kokosnoot, palmsuiker en een garnering van gehakte pinda's.

Ongelooflijk

Vinete umplute is de Roemeense versie van een Turks gerecht dat bekend staat als imam bayıldı - auberginehelften die gevuld zijn met verschillende ingrediënten, en vervolgens gestoofd of gebakken in olijfolie. De meest voorkomende ingrediënten zijn uien en rode paprika's die gebakken worden en vervolgens gecombineerd worden met gemalen varkensvlees of rundvlees, tomaten, kaas, knoflook en verschillende verse kruiden zoals basilicum en peterselie. Sommige varianten kunnen broodkruimels en eieren bevatten, terwijl de vegetarische versie het vlees meestal vervangt door champignons. Het belangrijkste verschil tussen vinete umplute en imam bayıldı is dat de laatste geen vlees bevat, alleen uien, knoflook en tomaten. Voor het bakken wordt dit gerecht belegd met plakjes of gehakte tomaten en geraspte kaas. Het wordt geserveerd op kamertemperatuur of warm, meestal in de zomer.

Wijn is zo leeg

Yemista of gemista is een Grieks gerecht dat traditioneel bestaat uit groenten zoals tomaten en groene paprika's die gevuld zijn met rijst en de binnenkant van groenten. De gevulde groenten worden vervolgens in de oven gebakken. De naam van het gerecht betekent gevuld in het Grieks en het is een typisch zomergerecht. Het wordt voornamelijk beschouwd als een veganistisch gerecht, hoewel er ook mensen zijn die het bereiden met gehakt in de vulling. Het wordt aanbevolen om het gerecht te bereiden wanneer de groenten op het hoogtepunt van het seizoen zijn en het te serveren met een lepel Griekse gezeefde yoghurt en vergezeld door fetakaas.