Subz-miloni

Subz miloni is een traditioneel Indiaas gerecht dat oorspronkelijk uit Lucknow komt en bestaat uit seizoensgroenten in knoflook- en spinaziesaus. Hoewel er veel variaties zijn, afhankelijk van welke seizoensgroenten worden gebruikt, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van wortelen, sperziebonen, bloemkoolroosjes, champignons, erwten, spinazie, uien, knoflook, gember, hete pepers, plantaardige olie, komijn, koriander, kikkererwtenmeel, boter, slagroom, fenegriek, garam masala en zout. De wortelen, sperziebonen en bloemkool worden voorgekookt en uitgelekt. De spinazie wordt geblancheerd, uitgelekt, afgekoeld in ijswater en gemengd tot een pasta. De komijn, knoflook, uien, gember en hete pepers worden gebakken in ghee en vervolgens gemengd met de wortelen en bloemkool. Koriander, zout, champignons, erwten en kikkererwtenmeel worden vervolgens toegevoegd, gevolgd door de spinaziepasta, boter en slagroom. Het mengsel wordt gestoofd en het gerecht wordt afgemaakt met garam masala en fenegriek. Als het klaar is, wordt subz miloni meestal geserveerd met chapati of paratha aan de zijkant. Dit gerecht is vooral populair in de winter.