Groenteschotel

Munyeta is een enigszins obscuur Cubaans gerecht op basis van bonen. Het wordt gemaakt met marinebonen, uien, knoflook, paprika, ham, spek en olijfolie. De bonen moeten worden geweekt, gekookt, uitgelekt en vervolgens worden gecombineerd met andere ingrediënten (die moeten worden gebakken) en gepureerd. De combinatie wordt gebakken en traditioneel gegarneerd met peterselie. Munyeta wordt vaak geserveerd met witte rijst, bakbananen en Cubaans brood aan de zijkant.

Muntje

Nabos a la sidra is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Spanje komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van rapen, cider, boter, kippenbouillon, peterselie, laurierblaadjes, knoflook, zout en peper. De rapen worden gekookt in gezouten water en uitgelekt voordat ze op laag vuur in gesmolten boter worden gekookt. De cider wordt in een pan verwarmd tot deze tot de helft is gereduceerd en wordt vervolgens aan de pan met de rapen toegevoegd. Kippenbouillon, peterselie, laurierblaadjes en knoflook worden aan het mengsel toegevoegd, op smaak gebracht met zout en peper, en het gerecht wordt vervolgens ongeveer een half uur op laag vuur gekookt. Nabos a la sidra wordt direct geserveerd en wordt vaak gegarneerd met gehakte peterselie.

Nabos aan de zijkant

In de Kameroense keuken verwijst njamma jamma naar zowel de plant (internationaal bekend als garden huckleberry) als het gelijknamige gerecht dat van de bladeren wordt gemaakt. Het gerecht bestaat uit knoflook, uien, hete pepers, water, olie en groenten zoals njamma jamma en boerenkool, snijbiet of boerenkool. De combinatie wordt vervolgens op laag vuur gekookt totdat de groenten een zachte textuur krijgen. Njamma jamma wordt warm geserveerd, bij voorkeur met ugali erbij.

Geen jamma jamma

Australia

Pado'lalo' is een Chamorro gerecht gemaakt met een ongebruikelijke combinatie van ingrediënten. Het bestaat uit gegrilde aubergines, gehakte groene uien, lokale hete pepers, citroensap en kokosmelk. Het gerecht is geschikt voor vegetariërs en wordt meestal alleen met zout gekruid. Het wordt aanbevolen om het koud te serveren met andere feestelijke Chamorro gerechten.

Pado'lalo'

India

Patrode is een hartig vegetarisch gerecht uit de Malvani en Maharashtrian keuken. De basisingrediënten zijn in de hele regio hetzelfde: taro (colocasia) bladeren gevuld (of fijngehakt) met een mengsel van kikkererwtenmeel, tamarinde, jaggery en verschillende kruiden, terwijl patrode variaties alleen verschillen in vorm (gesneden broodjes of dumplings) en de kookmethode (gestoomd of gebakken).

Patrode

Pečene of pržene paprika is een bescheiden, traditioneel gerecht van roergebakken gele paprika. De paprika's worden schoongemaakt, in twee of drie stukken gesneden en in olie in een pan op het fornuis geroerbakt. Ze worden meestal alleen met zout gekruid, maar knoflook, zure room of melk kunnen ook worden toegevoegd. Na het roerbakken wordt de pan afgedekt met een deksel zodat de paprika's zacht kunnen worden. Pečene paprika wordt meestal met brood gegeten en soms ook met tomaten. Het is een gerecht dat populair is in Bosnië en Herzegovina en delen van Kroatië.

Paprikapoeder

Phaldari kofta is een traditioneel Indiaas gerecht dat bestaat uit rauwe bananen in jus. Het gerecht wordt meestal bereid met een combinatie van rauwe bananen, uien, gember, chilipepers, ghee, tomaten, knoflook, kardemom, kruidnagel, kaneel, garam masala, komijn, korianderblaadjes, rode chilipeperpoeder, zout en peper. De bananen worden gekookt en gemengd met de uien, gember, chilipepers en zout, en vervolgens gevormd tot kleine balletjes die worden gefrituurd in olie of ghee. De jus wordt gemaakt met de resterende ingrediënten en de bananenkofta's worden tegen het einde van het koken aan de jus toegevoegd en even laten sudderen. Voor het serveren wordt phaldari kofta vaak gegarneerd met korianderblaadjes. Het gerecht wordt altijd gloeiend heet geserveerd en het wordt aanbevolen om er rijst, naan of roti bij te serveren.

Phaldari-kofta

Romania

Piperchi is een traditioneel Roemeens gerecht dat geassocieerd wordt met Dobrogea in het zuidoosten van het land. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van paprika's, tomatenpuree, olie, geraspte kaas, cherrytomaatjes, zout, peper, salie, tijm en dille. De kleurrijke paprika's worden in dunne plakjes gesneden en op middelhoog vuur in olie gebakken. De tomatenpuree wordt toegevoegd en het mengsel wordt zachtjes gekookt tot de paprika's zacht worden. De geraspte kaas (zoals Cheddar), cherrytomaatjes, kruiden en specerijen worden aan het mengsel toegevoegd en het gerecht wordt vervolgens nog een paar minuten gekookt voordat het wordt geserveerd. Strooi er indien gewenst nog wat zwarte peper over en voeg vlak voor het serveren meer geraspte kaas toe voor extra smaak.

Piperchi

Indonesia

Plecing kangkung is een traditioneel Indonesisch gerecht dat afkomstig is van het eiland Lombok. Het gerecht is gemaakt met een combinatie van geblancheerde waterspinazie (kangkung) en plecing sambal. De sambal is gemaakt met een combinatie van gemalen rode chilipepers, knoflook, sjalotten, bird's eye chili, garnalenpasta, zout en suiker. Nadat het gerecht perfect is geroerbakt, wordt het meestal gegarneerd met extra groenten zoals sperziebonen, taugé en gefrituurde pinda's voordat het wordt geserveerd, terwijl er vaak partjes limoen bij worden geserveerd. Plecing kangkung is ook te vinden in het naburige Bali.

Kangkung-plaatsing

Italy

Pomodori arreganati is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Campanië komt en vooral populair is in Napels. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van tomaten, broodkruimels, knoflook, oregano, zout, olijfolie en (optioneel) kappertjes. De olijfolie, broodkruimels, knoflook, oregano en kappertjes (indien gebruikt) worden gemengd en vervolgens op gezouten tomatenhelften gesmeerd. De tomaten worden in een bakvorm gelegd, besprenkeld met olijfolie en in de oven gebakken tot de broodkruimels bruin worden. Pomodori arreganati wordt altijd warm geserveerd.

Gebakken aardappelen

Pomodori col riso is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Rome komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van stevige tomaten, olijfolie, rijst, zout en peper. De tomaten worden uitgehold en de inhoud wordt apart gezet in een kom. Ze worden vervolgens gevuld met een combinatie van overgebleven tomaten, rijst, zout, olijfolie en peper. De bovenkanten worden terug op de tomaten gelegd, die in de oven worden gebakken totdat het rijstmengsel lichtbruin wordt en het gerecht klaar is om te worden geserveerd. Als alternatief kunnen er blokjes aardappel om de tomaten worden gelegd terwijl ze worden gebakken.

Pomodori met riso

Qaqoċċ mimli is een traditioneel gerecht uit Malta. Het gerecht bestaat uit gevulde artisjokken. De artisjokken worden meestal gevuld met een combinatie van verkruimeld zuurdesembrood, ansjovisfilets, peterselie, knoflook, olijfolie, zout en peper. Indien gewenst kunnen er ook gehakte Kalamata-olijven aan de vulling worden toegevoegd, die voorzichtig in de ruimtes tussen de artisjokbladeren en in de ruimte waar het hart zich bevindt, wordt geduwd. Eenmaal gevuld, worden de artisjokken gestoomd of ongeveer een half uur in water gekookt tot ze zacht zijn, en worden ze vervolgens besprenkeld met olijfolie en direct geserveerd.

Qaqoċċ mimli

Dit populaire Tadzjiekse gerecht combineert fatir (patyr) platbrood en qurut - gedroogde kaasballetjes. De kaas wordt geweekt in water en de zoute vloeistof wordt gebruikt om de basis van het gerecht te maken, die vervolgens wordt bedekt met stukjes fatir. Het gerecht wordt geserveerd op grote qurutob-borden en wordt meestal bedekt met uien of andere gesneden groenten zoals komkommers, tomaten en verschillende verse kruiden. Optioneel kan het gerecht ook vlees bevatten of worden gegarneerd met hele chilipepers. Een portie qurutob is bedoeld om te delen en de lokale traditie suggereert dat je het met je handen eet.

Qurutob

Rape strascinate is een traditioneel Italiaans groentegerecht dat oorspronkelijk uit Abruzzo komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van rapen, olijfolie, knoflook, chilipepers en zout. De knoflook, het zout en de chilipepers worden gebakken in olijfolie en vervolgens gemengd met de rapen die zijn gewassen maar niet gedroogd en in vieren gesneden. Het mengsel wordt geroerd zodat de rapen volledig bedekt zijn met de olijfolie en het gerecht wordt vervolgens op laag vuur gekookt tot alles zacht is. Rape strascinate is vooral populair in de winter na de vorst.

Verkrachting strascineren

Risotto de quinoa y pimientos amarillos is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Chili komt, maar ook populair is in Bolivia. Het wordt gemaakt met een combinatie van quinoa, aji amarillo pepers, geraspte kaas, groentebouillon, boter, zout en peper. De quinoa en gele paprika's worden gebakken in boter en vervolgens bedekt met de bouillon. Het gerecht wordt gesudderd tot de quinoa zacht is en het meeste vocht is verdampt. Vervolgens wordt het van het vuur gehaald en gemengd met de resterende boter en geraspte kaas voordat het wordt geserveerd.

Risotto de quinoa en pimientos amarillos

Romeritos is een traditioneel Mexicaans gerecht uit de zuidelijke delen van het land, meestal bereid tijdens de feestdagen met Kerstmis en de vastentijd. De naam van het gerecht komt van een wilde plant met dezelfde naam, die qua uiterlijk lijkt op rozemarijn en qua zure en licht zoute smaak op spinazie. Het gerecht staat op de tafels van zowel rijke als arme mensen en wordt meestal bereid in een dikke molesaus met aardappelen, nopales-cactus en gedroogde garnalenpasteitjes.

Romerito's

Palestine

Rummaneyye is een traditioneel Palestijns gerecht gemaakt met een combinatie van linzen, aubergines, olijfolie, knoflook, bloem, granaatappelsap, komijn en koriander. De linzen, aubergineblokjes, zout, peper en komijn worden gekookt tot ze zacht zijn. De knoflook, koriander en bloem worden gebakken in olijfolie en de twee worden vervolgens gecombineerd met de toevoeging van granaatappelsap. Het mengsel wordt geserveerd in diepe borden, vervolgens op smaak gebracht met olijfolie en rode chilipeper en gegarneerd met granaatappelkorrels en gehakte peterselie. Het gerecht kan warm of koud worden geserveerd, idealiter met zelfgemaakt pitabrood erbij.

Roemenie

Sangah is een Kameroense specialiteit, een eenvoudig gerecht dat wordt gemaakt met cassavebladeren, palmolie en maïs. Cassavebladeren worden gestampt en gepureerd, zodat het uiteindelijke gerecht eruitziet als een kruising tussen een stoofpot en pap. Het gerecht kan worden geserveerd met rijst of gekookte bakbananen.

Sangah

Santula is een traditioneel Indiaas gerecht met gemengde groenten, afkomstig uit Odisha. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van alle beschikbare verse en seizoensgebonden groenten, zoals aubergines, tomaten, bonen, wortels, hete pepers, uien, rauwe bananen, rauwe papaja's en aardappelen. De ingrediënten worden eerst gekookt (sijha) en vervolgens gebakken (bhaja) in olie met een hele kruidenmix genaamd panch phoron, bestaande uit mosterd, komijn, fenegriek, venkel en nigellazaad. Knoflook en gember worden ook vaak toegevoegd als smaakmakers en het gerecht wordt op smaak gebracht met zout. Voor het serveren wordt santula vaak gegarneerd met gehakte koriander. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met roti, puri, phulka of rijst.

Santula

Azerbaijan

Serdakh is een traditioneel vegetarisch gerecht dat oorspronkelijk uit Lankaran in Azerbeidzjan komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van aubergines, boter, knoflook, tomaten, groentebouillon, zout en peper. De knoflook wordt gebakken in boter en vervolgens uit de pan gehaald. De aubergines worden gebakken in boter in dezelfde pan tot ze goed bruin zijn en vervolgens uit de pan gehaald. De tomaten worden op hoog vuur in dezelfde pan gekookt, gemengd met de knoflook en aubergines, en het mengsel wordt bedekt met de bouillon en op smaak gebracht met zout en peper. Het gerecht wordt gekookt tot de vloeistof is gehalveerd en de aubergines volledig gaar zijn. Als het klaar is, wordt serdakh meestal geserveerd met lavash platbrood of gekookte rijst.