Santula

Santula is een traditioneel Indiaas gerecht met gemengde groenten, afkomstig uit Odisha. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van alle beschikbare verse en seizoensgebonden groenten, zoals aubergines, tomaten, bonen, wortels, hete pepers, uien, rauwe bananen, rauwe papaja's en aardappelen. De ingrediënten worden eerst gekookt (sijha) en vervolgens gebakken (bhaja) in olie met een hele kruidenmix genaamd panch phoron, bestaande uit mosterd, komijn, fenegriek, venkel en nigellazaad. Knoflook en gember worden ook vaak toegevoegd als smaakmakers en het gerecht wordt op smaak gebracht met zout. Voor het serveren wordt santula vaak gegarneerd met gehakte koriander. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met roti, puri, phulka of rijst.