Serdakh

Serdakh is een traditioneel vegetarisch gerecht dat oorspronkelijk uit Lankaran in Azerbeidzjan komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van aubergines, boter, knoflook, tomaten, groentebouillon, zout en peper. De knoflook wordt gebakken in boter en vervolgens uit de pan gehaald. De aubergines worden gebakken in boter in dezelfde pan tot ze goed bruin zijn en vervolgens uit de pan gehaald. De tomaten worden op hoog vuur in dezelfde pan gekookt, gemengd met de knoflook en aubergines, en het mengsel wordt bedekt met de bouillon en op smaak gebracht met zout en peper. Het gerecht wordt gekookt tot de vloeistof is gehalveerd en de aubergines volledig gaar zijn. Als het klaar is, wordt serdakh meestal geserveerd met lavash platbrood of gekookte rijst.