Risotto de quinoa en pimientos amarillos

Risotto de quinoa y pimientos amarillos is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Chili komt, maar ook populair is in Bolivia. Het wordt gemaakt met een combinatie van quinoa, aji amarillo pepers, geraspte kaas, groentebouillon, boter, zout en peper. De quinoa en gele paprika's worden gebakken in boter en vervolgens bedekt met de bouillon. Het gerecht wordt gesudderd tot de quinoa zacht is en het meeste vocht is verdampt. Vervolgens wordt het van het vuur gehaald en gemengd met de resterende boter en geraspte kaas voordat het wordt geserveerd.