Kniekousen van aartjes

Colchón de arvejas (letterlijk erwtenmatras) is een stevig groentegerecht uit Argentinië. Het bestaat meestal uit gebakken uien, tomaten, paprika's, wortelen en erwten. De combinatie wordt meestal op smaak gebracht met zout, peper en paprika en wordt vervolgens gegarneerd met hele eieren. Het gerecht wordt gekookt tot de groenten zacht zijn en de eieren gaar zijn, en wordt meestal gegeten terwijl het nog warm is. Andere soorten groenten, aardappelen of worstjes kunnen ook aan de combinatie worden toegevoegd.