Bharli vangi

Bharli vangi is een traditioneel Indiaas gerecht dat oorspronkelijk uit Maharashtra komt. Het gerecht bestaat uit langzaam gegaarde aubergines (kleine aubergines) gevuld met een pittige masala. Hoewel er enkele variaties zijn, wordt de vulling meestal gemaakt met een combinatie van knoflook, gember, tomaten, geroosterde pinda's, jaggery, kurkuma en rode chilipeperpoeder. Eenmaal gevuld, worden de aubergines in een pan in olie gekookt over getemperde mosterdzaadjes, curryblaadjes, hete chilipepers, komijn en uien. De gevulde aubergines worden gekookt tot ze allemaal mooi zwart zijn. Het gerecht wordt warm geserveerd, bij voorkeur met phulkas, rijst, chapatis, laccha paratha, boondi raita of panchmel dal. Garneer bharli vangi indien gewenst met gehakte korianderblaadjes.