As is weer weg

Ash reshteh is een dikke Iraanse soep gemaakt met reshteh-noedels. Het gerecht behoort tot een bredere groep asgerechten, die veel in het land worden gegeten. Naast reshteh-noedels bevatten andere componenten een verscheidenheid aan groenten zoals bonen, uien en kikkererwten, samen met groene bladgroenten en linzen. Net als talloze andere Iraanse gerechten is ash reshteh royaal gekruid met traditionele Iraanse kruiden zoals koriander, peterselie, munt en bieslook. De ongewoon zure smaak van het gerecht wordt verkregen met wei, of kashk, een veelvoorkomend Iraans zuivelproduct. Deze troostende soep heeft ook een symbolische betekenis voor de Iraniërs - reshteh-noedels symboliseren fortuin en zouden geluk brengen. Hierdoor is ash reshteh een veelvoorkomend hoofdbestanddeel tijdens de Perzische nieuwjaarsvieringen en wordt het meestal geserveerd bij belangrijke evenementen. Deze stevige Iraanse soep wordt het beste geserveerd nadat het is laten rusten. Hoewel het meestal wordt geassocieerd met het winterseizoen, wordt het het hele jaar door gegeten. Ash reshteh wordt ook veel gegeten in Azerbeidzjan.