As

Ash of aush is een dikke Iraanse en Afghaanse noedelsoep die op talloze manieren kan worden bereid. De basisingrediënten zijn altijd de noedels, samen met knoflook, tomaten, verschillende kruiden en specerijen (munt is de meest voorkomende) en gezeefde yoghurt die ofwel bovenop de soep wordt gegooid of aan het einde wordt geroerd. Er zijn talloze varianten in de bredere regio (inclusief Azerbeidzjan, Türkiye en Pakistan), van de vleesloze varianten die worden gemaakt met verschillende peulvruchten zoals bonen en kikkererwten, via varianten die noedels, groenten en gehaktballen combineren, tot versies zoals aush-e-asli, die alleen uit noedels en gehaktballen bestaan, gemaakt van lamsvlees of het meer traditionele rundvlees.