Asado

Asado (letterlijk gebraad; geroosterd) wordt beschouwd als een toonbeeld van de Argentijnse gastronomie en cultuur en is veel meer dan alleen een maaltijd. In Argentinië, Chili, Uruguay, Paraguay en een aantal andere Zuid-Amerikaanse landen is het zowel een culinair als sociaal evenement waar vrienden en familie samenkomen om de vreugde van buiten koken te delen. Asado biedt traditioneel een brede selectie aan gegrild vlees, voornamelijk rundvlees, waar Argentinië het meest bekend om staat. Het vlees wordt gekookt op een speciale bakstenen grill genaamd la parrilla, en het vuur kan worden gemaakt met houtskool (parrilla al carbón) of hout (parrilla a leña), wat meer typerend is voor het platteland en bekendstaat als asado criollo, een term die duidt op een meer rustieke, traditionele stijl van grillen. Als eerste gaan chorizo's (varkensworsten), morcilla's (bloedworsten) en achura's (orgaanvlees) op de grill, gevolgd door dunnere stukken rundvlees zoals matambre (rosé) en entraña (rokbiefstuk), die heet en snel gegrild moeten worden, omdat ze anders zouden uitdrogen. Wat betreft alle andere sappige asado-vleessoorten, deze worden perfect gegrild op fuego lento of langzaam vuur. Enkele van de meest populaire stukken zijn bife de chorizo (lende), tira de asado (rundvleesribbetjes, flanken-stijl), bife ancho (Argentijnse ribeye), bife angosto (entrecote), bife de costilla (T-bone of porterhouse), lomo (ossenhaas), cuadril (stuit) en vacio (flankbiefstuk). Tot slot worden de heerlijke asado-vleessoorten, naast diverse bijgerechten en salades, traditioneel geserveerd met twee sauzen: chimichurri en salsa criolla.