Atún mechanisch

Atún mechado is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit Málaga komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van tonijn, spek, peperkorrels, knoflook, bloem, olijfolie, uien, wortelen, kruidnagel, laurierblaadjes, peterselie en sherry of witte wijn. Het spek wordt gerold in gemalen peperkorrels en vervolgens in de inkepingen gestoken die in de zijkanten van de vis zijn gesneden. Hetzelfde proces wordt herhaald met plakjes knoflook. De vis wordt vervolgens bestrooid met bloem en bruin gebakken in olijfolie, terwijl de resterende knoflook wordt gebakken met uien en wortelen tot de ingrediënten zacht worden. De wijn, laurierblaadjes, kruidnagels en het water worden vervolgens aan de pan toegevoegd en de inhoud wordt in een ovenschaal gedaan met de bruin gebakken tonijn. De vis wordt zachtjes gestoofd in de oven tot de saus is ingekookt. Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met aardappelpuree of rijst aan de zijkant en wordt vaak gegarneerd met peterselie.