Aukstā zupa

Aukstā zupa is een verfrissende Letse koude soep met een ongebruikelijke, dieproze kleur. Het wordt gemaakt met bieten, komkommers, kefir, hardgekookte eieren en melkworst. Groenten zoals dille en bosuitjes zijn essentieel en de meeste mensen genieten ook van de soep met een scheutje azijn. Alle ingrediënten worden gemengd, op smaak gebracht met zout en peper en de soep wordt vervolgens in de koelkast bewaard tot hij goed is gekoeld. Het is aan te raden om de soep te serveren met een paar sneetjes donker brood ernaast. Aukstā zupa is een seizoensgebonden gerecht, dus het is praktisch onmogelijk om het in restaurants te vinden in de winter, maar de meeste plaatsen hebben de soep op hun menu in de zomer.