Avgolemono

Avgolemono is een Griekse soep gemaakt met geklopte eieren en citroensap die worden gecombineerd in een bouillon tot een punt waarop de soep een dikke consistentie krijgt, maar niet langer, omdat de ingrediënten dan zouden gaan schiften. De soep is vrij oud en dateert uit de tijd van Alexander. Veel mensen geloven dat het werd gebruikt als topping voor gerolde, met rijst gevulde wijnbladeren, bekend als dolma. Naast Griekenland is het gerecht ook populair in de Midden-Oosterse en Joodse keuken.