Baai baai

Baye baye is een traditioneel Filipijns dessert dat oorspronkelijk uit de regio Iloilo komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van geraspte jonge kokosnoot en ofwel maïskoekjes of jonge rijst die tot vlokken (pinipig) wordt gestampt. Om baye baye te bereiden, wordt de pinipig geroosterd tot hij goudbruin is, vervolgens gemalen of tot vlokken gestampt en gemengd met kokoswater, suiker en geraspte jonge kokosnoot. Het mengsel wordt in bananenbladeren gewikkeld en tot blokken gevormd. Voor het serveren wordt het dessert gekoeld, zodat het hard wordt en gemakkelijker te eten is.