Bacalhau met broa

Dit complexe Portugese gerecht bestaat uit gezouten kabeljauwfilets die langzaam worden gekookt in melk, en vervolgens worden belegd met gebakken uien en een kruimelig mengsel van Portugees maïsmeelbrood (broa), knoflook, peterselie, eidooiers en olijfolie. Tijdens het bakken houdt het broa-mengsel de vis vochtig en sappig en verandert in een knapperig goudbruin korstje. De hele combinatie wordt meestal belegd met olijven en een scheutje olijfolie. Het gerecht is het lekkerst met aardappelen en een glas Portugese rode wijn.