Bacalhau met Gomes de Sá

Traditioneel bereid voor elk kerstavonddiner in Portugal, is bacalhau à Gomes de Sá een feestelijk gerecht gemaakt met gezouten kabeljauw, aardappelen en uien. Deze hoofdingrediënten worden in lagen in een pan gelegd, bedekt met hardgekookte plakjes ei, gebakken en vervolgens gegarneerd met olijven en gehakte peterselie. Het gerecht wordt meestal aangemaakt met olijfolie en op smaak gebracht met gehakte knoflook. Er wordt aangenomen dat het gerecht is uitgevonden door José Luis Gomes de Sá, de zoon van een welgestelde kabeljauwhandelaar uit de 19e eeuw. Het nieuwe gerecht was afgeleid van bolinhos de bacalhau (kabeljauwkoekjes), alleen zonder de bloem, dus José, die destijds financiële problemen had, verkocht het recept aan de eigenaar van Restaurante Lisbonense, en het gerecht werd snel populair in heel Portugal.