Bacalhau

Kabeljauwgerechten zijn een Portugees hoofdbestanddeel en er wordt vaak gezegd dat er meer dan duizend recepten zijn waarin gedroogde en gezouten kabeljauw het hoofdingrediënt is. Dit omvat eenvoudige, alledaagse gerechten, evenals uitgebreidere versies die meestal worden geserveerd op speciale gelegenheden, zoals kerstavond en Goede Vrijdag. Interessant genoeg wordt kabeljauw traditioneel niet gevangen voor de Portugese kust, maar het werd een belangrijk ingrediënt in de traditionele keuken tijdens de ontdekkingsperiode omdat het langer bewaard kon worden. Gezouten kabeljauw wordt voornamelijk geweekt in water en kan later op verschillende manieren worden gebruikt, waaronder grillen, koken, frituren of braden. Enkele van de populairste gezouten kabeljauwgerechten in Portugal zijn knapperige bolinhos de bacalhau-beignets, romige bacalhau com natas, Lissabons favoriete bacalhau a bras en een kerstavond-hoofdbestanddeel bacalhau com todos.