Baccalà in de Maremmana

Baccalà alla Maremmana is een traditioneel Italiaans gerecht uit de regio Maremma in Toscane. Het bestaat uit gezouten kabeljauw (baccalà) bereid in een rijke tomatensaus met verschillende groenten en aromatische kruiden. De bereiding van baccalà alla Maremmana houdt doorgaans in dat de gezouten kabeljauw ten minste 24 uur in water wordt geweekt, waarbij het water meerdere keren wordt ververst om overtollig zout te verwijderen en de vis te rehydrateren. Zodra de kabeljauw klaar is, wordt deze meestal in stukken gesneden en licht gebakken of gewoon gekookt in de saus. De saus wordt gemaakt door uien en knoflook in olijfolie te sauteren en vervolgens gehakte tomaten, kruiden en soms tomatenpuree toe te voegen. De kabeljauw wordt vervolgens gestoofd in deze rijke, hartige saus tot hij mals is en volledig is doordrenkt met de smaken van de tomaten en kruiden. Baccalà alla Maremmana wordt doorgaans warm geserveerd, vaak met knapperig brood of polenta om de heerlijke saus op te nemen. Het is een troostend en bevredigend gerecht dat het gebruik van eenvoudige, hoogwaardige ingrediënten illustreert om een maaltijd te creëren die zowel voedzaam als vol van smaak is.