Bacio di Pantelleria

Bacio di Pantelleria is een traditioneel dessert uit Pantelleria dat bestaat uit een gefrituurde schelp en een romige ricottavulling. Het beslag wordt gemaakt met eieren, melk, bloem en suiker, en de beignets worden gemaakt door een bloemvormige mal in het beslag te dopen en de met beslag bedekte mal vervolgens direct in sissende olie te laten vallen. Deze techniek resulteert in een lichte en knapperige gouden beignets die in verschillende decoratieve vormen verkrijgbaar zijn. Om het dessert compleet te maken, worden twee beignets vastgelijmd met een mengsel van opgeklopte ricotta en chocoladechips. Optioneel kan het beslag worden gemaakt met de toevoeging van cacao, koffie of likeuren, en de vulling kan worden verrijkt met gekonfijt fruit. Dit dessert wordt meestal geserveerd bestrooid met poedersuiker. Het moet vlak voor het serveren worden gevuld, omdat de vulling te lang kan blijven staan, waardoor de knapperige schelpen zachter kunnen worden.