Badische zwijnensoep

Badische Zwiebelsuppe is een traditionele Duitse uiensoep die oorspronkelijk uit Baden komt en is beïnvloed door buurland Frankrijk. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van dun gesneden uien, kippenbouillon, boter, bloem, eidooiers, droge witte wijn, room, zout, peper en bieslook. De uien worden gebakken in boter, vervolgens gemengd met bloem en op laag vuur gekookt. De kippenbouillon wordt verwarmd en aan de pan toegevoegd. Het mengsel wordt op smaak gebracht met zout en peper en zachtjes gekookt voordat de eidooiers, wijn en room door de soep worden gemengd terwijl deze van het vuur wordt gehaald. Het wordt vervolgens een paar minuten opgewarmd, maar niet gekookt, en warm geserveerd. Deze romige uiensoep wordt vaak voor het serveren gegarneerd met gehakte bieslook.