Bagnun

Deze traditionele ansjovissoep komt uit Ligurië, meer specifiek uit de gemeente Sestri Levante. De basis van de soep bestaat uit uien, knoflook en peterselie die worden gebakken in olijfolie en vervolgens langzaam worden gestoofd naast tomaten, basilicum en een vleugje witte wijn. Grondig schoongemaakte ansjovis wordt vervolgens ondergedompeld in de tomatenbasis en vanwege de zachte consistentie mag het gerecht nooit worden geroerd. Bagnun is ontstaan als een eenvoudige en zuinige vissersmaaltijd die snel werd bereid na een lange dag op zee. Vroeger werd het meestal geassocieerd met het zomerseizoen, maar tegenwoordig wordt het het hele jaar door gegeten, meestal vergezeld door rustiek, landelijk brood.