Baiganee

Baiganee is een klassieke snack uit Trini die ook als bijgerecht kan worden geserveerd. Deze vegetarische lekkernij bestaat uit plakjes aubergine of baigan (vandaar de naam) die in een pittig beslag worden gedoopt en vervolgens worden gefrituurd tot ze goudbruin zijn. Het wordt meestal verkocht door straatverkopers die het vaak combineren met een tamarindedipsaus of mangochutney. Baiganee is ook erg populair tijdens festiviteiten zoals Divali.