Bakken op pil-pil

Bacalao al pil-pil is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit Baskenland komt. Het wordt bereid met slechts vier ingrediënten: gezouten kabeljauw, olijfolie, knoflook en chilipepers. De kabeljauw wordt gekookt in olijfolie (met knoflook en chilipepers), waardoor gelatine vrijkomt die later nodig is voor de emulsie van de saus. Het maken van pil-pil is een arbeidsintensief proces dat 15 tot 30 minuten duurt, en het eindresultaat is een romige saus die over de kabeljauw wordt geschept voordat het wordt geserveerd. Het wordt aanbevolen om het gerecht te garneren met restjes knoflook en chilipepers, en het vervolgens warm of lauw te serveren.