Bánh canh hến nước cốt dừa

Bánh canh hến nước cốt dừa is een traditioneel Vietnamees gerecht dat afkomstig is uit Ben Tre in de Mekong Delta. Deze rijstnoedelsoep wordt gemaakt met babymosselen in kokosmelkbouillon. De babymosselen worden hến genoemd en worden geoogst uit de Co Chien-rivier. Hun textuur is dik en knapperig, terwijl de smaak zoet is. De mosselen worden eerst geweekt in rijstwater en vervolgens gekookt in water om de darmen los te maken. Eenmaal gekookt, worden deze babymosselen geroerbakt met uien, knoflook en kruiden. Het overgebleven water wordt gemengd met kokossap, kokosmelk en kruiden om een bouillon te maken. Wanneer de bouillon klaar is, wordt deze gemengd met bánh canh-noedels, geroerbakte babymosselen, zout, peper en lokale kruiden. Als deze noedelsoep goed wordt bereid, is hij geurig, boterachtig, hartig en zoet.